Rosso di Montepulciano
Il Rosso è un vino che viene prodotto da sempre a Montepulciano, anche se ha ottenuto la Doc soltanto nel 1988. Questo vino si produce con le stesse uve del Nobile, ma la sua caratteristica principale è la giovinezza. Si tratta di un vino dal colore Rosso rubino tendente al Porpora, dal profumo intensamente fruttato e vinoso, equilibrato, persistente e leggermente tanninico. Il Rosso è un vino da tutto pasto: noi poliziani lo consigliamo con i classici "pici al Ragù" (pasta fatta a mano, tipica di Montepulciano).
SCHEDA TECNICA:
Zona di produzione: Cervognano
Altitudine Vigneti: 350 metri slm
Uvaggio: Sangiovese (Prugnolo Gentile) 93%, Mammolo 5% e Colorino 2%
Sistema di Allevamento: Cordone speronato bilaterale bilanciato
Produzione Uva per Hs: 60 Q.li/Ha
Periodo di Vendemmia: Prima settimana di Ottobre
Tecniche di Vinificazione: Media macerazione sulle vinacce con intensi rimontaggi iniziali scalari. Breve quiescienza statica in fase finale, temperatura controllata a massimo 28° C
Invecchiamento: 3 mesi in legno nuovo
Affinamento Bottiglia: 4 mesi minimo
Principali dati analitici:
Gradazione alcolica 12,40 13% Vol
Acidità totale 5,70
Zuccheri residui 1,70
